为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

来源: 作者:lyp 时间:2021-05-18 09:07:50
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为何沈阳流调里必有鸡架? 这几天沈阳的鸡架火了。这是因为5月15日,沈阳市新增1例新型冠状病毒肺炎确诊病例,中招的那位沈阳大爷一整天不是在吃鸡架就是在吃鸡架的路上,那么,你知道沈阳的鸡架怎么做才好吃?去哪里可以买到呢?看小编带你了解。


一、为何沈阳流调里必有鸡架?

这次沈阳流调里沈阳大爷的行动轨迹能把全国人民看饿了,这是为什么呢?

 大爷平均每天下两次馆子,鸡架、炖肉、抻面,硬把流调记录整成了沈阳美食攻略,来旅游直接照着吃一圈,没毛病。

为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

 三天三次鸡架的好胃口,更让人发出天问:沈阳鸡架到底有多好吃?每次流调记录都有它?

为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

 东北是一片神奇的土地。

 这里可以孕育萧红,也出产刘能和小沈阳。这里有在分量上让包邮区人民叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条,也有带你回到沙俄贵族时光的冷四道甜菜汤。

 但对沈阳人来说,他们的城市之光属于鸡架。

为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

 对,鸡架——就是鸡骨架。

 整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等,剩下的部分。

 这有什么好吃的?你们沈阳人是疯了吗?

 不,你们无法理解,鸡架对于沈阳人的重要性,大概等于卤煮之于北京,串串香之于重庆,煎饼果子之于天津。

 第一个发现鸡架的美味的沈阳人是谁?度娘的答案如下:

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 这个答案是否正确?人们众说纷纭,更靠谱的说法是,曾经的沈阳是老工业基地,工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天,鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。

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 如今,沈阳人有了自己的生活节奏,鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。现在的鸡架已经是一种纯粹的美味,在沈阳,家家做得一手好吃的鸡架,在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。

 鸡架的好吃,不仅在于鸡架本身,还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中,我们追寻着鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉,这像是一种游戏,带着鲜香,啃着啃着,直到月上柳梢头。 没吃过难吃的鸡架,可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。


 二、鸡架怎么做才好吃?

 1.烀

 鸡架可以说是沈阳人喝酒标配了,沈阳人爱喝酒,在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天,而烀鸡架则是极佳的下酒菜。

 烀,一种东北传统的烹饪方法,介于蒸和煮之间,将食物放入锅中,再加入少量的水,盖上锅盖加热直至食物熟透。

 说到烀鸡架,不得不说的是老四季抻面馆。

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 沈阳的老四季即便是下午,店里的人还是满满当当的。抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤,味道纯而浓,而烀熟的鸡架就直接拿出售卖,鸡架十分软嫩,味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足,却也浓郁醇厚。

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 吃老四季的鸡架,首先要戴上手套自己掰开,再倒上榨菜、香菜和辣椒,鸡架包裹上配料,味道则更上一层楼。但是加上榨菜之后,鸡架整体的味道会偏咸,这时除了抻面,沈阳人还会再点上一瓶冰镇“老雪花”,老雪花是沈阳特产啤酒,以3元一瓶的价格和独特的口感,力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店,也是沈阳人吃鸡架的必备饮品。

 鸡汤抻面、涪陵榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的老雪花,是沈阳人多年不变的情怀。

为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

 ▲凉拌香菜根

  2.熏 酱

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 南方有“卤”,东北有“熏酱”。

 辽宁的特色菜之一就是“熏酱菜”,工艺一般为先酱后熏,酱与卤的制作工艺基本相似,用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的秘制调料,将原料加工成半熟或全熟,再将熏制材料用旺火在短时间加热,形成一种独特的烟香味。熏酱过后的鸡架既有着香料的味道,又保留了鸡肉本来的香味,原香和秘料之间有着完美的平衡。

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 熏酱鸡架可以直接吃,也可以再次加工做成拌鸡架、炒鸡架。

  3.油 炸

 如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱,那偏甜口的炸鸡架则是沈城年轻姑娘们的最爱。生鸡架经过秘制调料的腌制,直接下油锅里炸熟,吃起来甜而不腻,再加上微微的辣味,油脂丰富,脆而不焦,香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉,让姑娘们吃得根本停不下来。

 在沈阳,甜口鸡架要数闫家炸鸡架和QQ鸡架。

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 闫家鸡架最早只是一家铁亭子,发展到现在,已经在沈阳开了众多连锁店,除了镇店之宝甜鸡架,老式麻辣烫、炸蘑菇、炸鸡皮也是必点菜品。

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 QQ鸡架是把腌好的鸡架剁成块,用签子串起来扔在油锅里炸熟,味道香香甜甜。QQ鸡架在沈阳各个街边小店,都可以点到,味道跟闫家鸡架相似,味道偏甜。

 不过要说最有名的QQ鸡架,还是要去兴隆大家庭尝尝,据说那里是沈阳最早卖QQ鸡架的,10元能买6串鸡架,在那里,妹子们都放下了淑女形象,一个个都变成了啃鸡架小能手。

为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

 沈阳人真的是想尽了办法吃鸡架,除了传统的碳火烤鸡架之外,还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头所好。

 张成荣电烤鸡架是沈城鸡架连锁大店,在五爱街的总店已经开了有二十多年,依然保持着多年前五元两个的价钱。据店里老板说,单是五爱街总店每天就能卖出1000多只鸡架。鸡架在电烤炉中一般要烤40-50分钟,在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去,烤出的味道酥脆而不油腻,酥软而且爽口。

  4.辣 炒

为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

 鸡架在沈阳已经吃出了无数种滋味,而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到,甜鲜而不腻口,入口微辣却不过分浓烈,一只鸡架两碗饭绝对没问题。


 三、去哪吃鸡架才好吃?

 如果问一个沈阳人,哪里的鸡架好吃,他也许会给你推荐很多店铺,但你要是问他最常吃哪家的鸡架,他也许就会告诉你,“就我家楼下那家”。

 而你如果到了沈阳又实在懒得去找下面我说的网红鸡架店,那你就干脆随便找一家人多的饭馆点一份鸡架,也一定不会难吃,毕竟如果有糟蹋鸡架的饭店,沈阳人是不会让他开下去的。

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为何沈阳流调里必有鸡架?沈阳的鸡架怎么做才好吃?

 看到这里,你也许心中就有了答案来回答开头提出的那个问题,沈阳鸡架到底有多好吃?

 熏拌酱炸烤,一天三顿少不了。日子富裕的时候可以一天吃两顿,一顿要两个,细细的小骨头也不用那么细致地啃,就算是专挑肉多肉嫩的地方吃也不觉得浪费。

 你穷困潦倒时他也在,低廉的价格丰富的味道可以下饭可以下酒,虽比不上大鱼大肉的满足,但是吃它时慢慢咂摸的快乐却可以陪你度过一段段难熬的时光。

 鸡架是沈阳人的主心骨,是安全感的来源,是家一般的存在。

 无论世事无常生老病死痛,他永远在那里。

 最后,祝大爷早日康复,出来有鸡架等着您。

这就是关于为何沈阳流调里必有鸡架的全部内容了,大家有什么想法呢,欢迎在评论区告诉小编一起讨论哦!

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